BẮP CẢI NHỒI THỊT
Vừa rồi farm nhận được phản hồi hết sức dễ thương từ chị Sương, chị muốn chia sẻ cách nấu món bắp cải nhồi thịt và hy vọng mọi người có nhiều cảm hứng để chế biến nhiều món ngon cho gia đình từ rau củ của Thiên Sinh Farm.
Món bắp cải nhồi thịt được nấu theo chế độ ăn: Không sử dụng hành, tỏi, MSG, bột nêm, bột canh, dầu thực vật, tương ớt công nghiệp, v.v
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 200gr thịt bò xay TSF
- Nửa trái bắp cải non TSF
- 1-2 củ cà rốt TSF – tùy củ to hay nhỏ
- 3 quả nấm mỡ nâu TSF
- 150ml nước lọc (hoặc hơn, tùy thích) – để làm nước dùng
- Nước tương Kikkoman
- Nước tương mật hoa dừa
- Ớt bột
- Dầu mè
- Dầu olive
- Tiêu
- Lá rau mùi tây khô
- Hành, tỏi băm (theo sở thích)
Bước 1: Ướp thịt
- Cắt hạt lựu cà rốt. Hoặc có thể xay
- Cắt hạt lựu nấm mỡ nâu
- Tất cả nấm và cà rốt trộn chung với thịt bò.
- Ướp: 1 muỗng canh nước tương Kikkoman (muỗng ăn cơm), ½ muỗng cafe ớt bột, ½ muỗng cafe tiêu đen, 1/3 muỗng café lá rau mùi tây khô, 1/3 muỗng canh dầu mè, 1/3 muỗng canh dầu olive, hành tỏi có thể băm nhỏ bỏ vô (nhà chị Sương thì không ăn hành tỏi)
- Trộn đều hỗn hợp cho thấm gia vị. Rồi để đó đợi 5p ngấm gia vị
Bước 2: Luộc bắp cải
- Cắt đôi nửa trái bắp cải. Khoét bỏ phần cuốn, để dễ tách lớp bắp cải.
- Lưu ý không được làm nát, hoặc cắt nhỏ bắp. Mình sẽ cố gắng giữ nguyên lá, càng ít bị rách càng tốt.
- Tách lá nguyên ra và ngâm rửa thật sạch
- Đun sôi nồi nước, lượng nước nên gần đầy lượng bắp cải, để lá có thể chín đều mà không cẩn trở qua trở lại, sẽ bị dập hoặc rách lá.
- Tầm 2p Nước vừa có bọt sôi, thì đưa bắp cải vào. Đậy nắp.
- Luộc thêm tầm 2p nữa. Vớt bắp cải ra khay để ráo nước và bớt nóng đi.
Tip: lấy đũa đâm qua cuống lá, thấy mềm đâm dễ là có thể vớt lá ra được rồi
Bước 3: Cuốn thịt vào bắp cải
- Trải lá bắp cải trên 1 thớt phẳng, sạch. Theo chiều dọc của lá
- Lấy 1 muỗng canh hỗn thịt bò, bỏ vào phần mềm của lá.
- Cuộn 2 lớp, gấp 2 mép lại, và cuộn đến hết cuối lá.
- Cứ cuộn như vậy cho đến hết
Bước 4: Hấp bắp cải & nấu nước dùng
- Đổ vào nồi tầm 150ml nước lọc để nấu nước dùng. Chọn nồi có đáy trũng
- Cho bắp cải đã được cuộn thịt vào nước
- Ở bước này, có thể dùng tăm để xiên qua cuộn bắp cải đã cuốn, để cố định cuộn trong lúc hấp, không bị rách.
- Đậy nắp, hấp bắp cải trong 8-10 phút.
Tip: Tại bước này, khi nước sôi lên, mở nắp ra quan sát, coi lượng nước dùng vậy để vừa ăn chưa? Lượng nước dùng hoàn toàn theo sở thích, có người thích ít nước, có người thích nước vừa để chan vào cơm. Nếu nước rút đi còn lại ít quá, có thể châm thêm nước.
- Khi thấy nước đã hơi có màu đục và hơi có loang dầu (do nước thịt ướp từ trước hòa vào nước dùng). Nêm nếm lại coi thử độ mặn đã phù hợp chưa? Nếu chưa có thể thêm 1/3 nước tương mật hoa dừa, 1/3 nước tương Kikkoman vào nước dùng, để nước dùng đạt đến độ mặn thích hợp.
Bước 5: Trình bày ra một cái dĩa có đáy trũng.
Và ta đã có một món ăn Bắp cải cuộn thịt vừa ý.
